今回もここ
最初の一週間は毎日よくかき混ぜ、 1ヶ月目までは2日に1回、 以降は週に1回程度、 酵母を育てるために 酵素を送ってやるというつもりで 軽くかき混ぜてあげるそう。 仕込み時間10分、熟成期間1年。。 発酵が始まると次第に色や香りに変化が...
仕込みに掛かる時間10分!?
ささっと仕込んでしまおう 1800mlの水に塩を溶かす 仕込み用容器に、麹をほぐし入れ食塩水を加える 後は よくよくよくよくかき混ぜる。 これでおしまいっ 撹拌が不充分だと他の微生物が活動し 腐敗することがあるそう。どのくらい混ぜれば不充分ではないのだろうか。混ぜすぎて困...